關(guān)于泡菜，不能說(shuō)是一種韓國(guó)的飲食文化，因?yàn)轫n國(guó)沒(méi)有像中國(guó)那么久遠(yuǎn)的發(fā)展史。韓國(guó)泡菜只能是作為一種習(xí)俗，以后會(huì)慢慢演變成韓國(guó)的一種特殊的飲食文化。

韓國(guó)泡菜，是從韓國(guó)100年前左右流傳到現(xiàn)在的風(fēng)俗習(xí)慣，韓國(guó)人對(duì)于泡菜的熱衷就相當(dāng)于中國(guó)人對(duì)待餃子一樣，餃子是過(guò)年必備的，泡菜是韓國(guó)人每天必備的。

泡菜有100多個(gè)種類，每個(gè)種類還有不同的味道。我們就拿最普遍的辣白菜舉例。辣白菜大至可以分3種，第一種是新鮮的，腌制時(shí)間在1星期左右，顏色鮮紅，吃起來(lái)清淡，爽口。第二種是腌制時(shí)間較長(zhǎng)的，時(shí)間在3個(gè)月以上，顏色深紅，有點(diǎn)酸辣，味道很濃厚。還有一種就是把剛剛洗好的白菜直接用辣醬等腌制1小時(shí)左右，這種辣白菜顏色嫩綠，吃起來(lái)很脆。（但是這種我不是很喜歡，我還是比較喜歡第一種）~
還有一種泡菜讓我記憶很深，就是液體泡菜。我剛到韓國(guó)的時(shí)候我以為他們?cè)诤认滩怂▌傞_(kāi)始我對(duì)泡菜沒(méi)有太大的好感）。后來(lái)當(dāng)我喜歡上泡菜的時(shí)候，我開(kāi)始喜歡上這種液體泡菜，它的顏色透明，看起來(lái)就像清水，味道甘甜爽口，特別適合在吃烤肉時(shí)候食用。我一直不理解為什么這種液體泡菜會(huì)是透明的，我看我媽媽做的時(shí)候放了很多種調(diào)味料，但是在腌制以后確神奇的變成透明的，我的姑姑還可以把這種泡菜做成很多種味道，這可能就是韓國(guó)泡菜的精妙之處吧~
韓國(guó)人對(duì)泡菜很敏感，就算是其中的1點(diǎn)點(diǎn)變化，韓國(guó)人也品嘗得出來(lái)，在韓國(guó)的飯店不一定是靠主菜的特色來(lái)吸引顧客，而是一部分靠泡菜來(lái)吸引顧客，泡菜在飯店是免費(fèi)贈(zèng)送的，但他得好壞確直接影響到飯店的聲譽(yù)。