喝雞湯、燉蹄髖、做羹食。大寒節(jié)氣已是農(nóng)歷四九前后，南京地區(qū)不少市民家庭仍然不忘傳統(tǒng)的“一九一只雞”的食俗。做雞一定要用老母雞，或單燉，或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉，寒冬里喝雞湯真是一 種享受。然而更有南京特色的是腌菜頭燉蹄骸，這是其他地方所沒(méi)有的吃法，小雪時(shí)腌的青菜 此時(shí)已是鮮香可口；蹄耪有骨有肉，有肥有瘦，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。腌菜與蹄骸為伍，可謂 葷素搭配，肉顯其香，菜顯其鮮，極有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又符合科學(xué)飲食要求，且家庭制作十分方便。 到了臘月，老南京還喜愛(ài)做羹食用，羹肴各地都有，做法也不一樣，如北方的羹偏于黏稠厚 重，南方的羹偏于清淡精致，而南京的羹則取南北風(fēng)味之長(zhǎng)，既不過(guò)于黏稠或清淡，又不過(guò)于 咸鮮或甜淡。南京冬日喜歡食羹還有一個(gè)原因是取材容易，可繁可簡(jiǎn)，可貴可賤，肉糜、豆 腐、山藥、木耳、山芋、榨菜等，都可以做成一盆熱乎乎的羹，配點(diǎn)香菜，撒點(diǎn)白胡椒粉，吃 得渾身熱乎乎的。