不犯沖!不是因?yàn)樨i蹄和藕放在一起才變的色.變黑而是藕里含有一種有機(jī)酸--鞣酸，在藕、茶葉什么的里面都含有鞣酸。用鐵鍋煮藕或用鐵刀削，藕就會變黑。這是鞣酸與鐵反應(yīng)，生成黑色的鞣酸鐵。少量鞣酸鐵對人體無害，所以吃了發(fā)黑的藕不必介意．鞣酸的特殊用途是鞣皮，它能把生皮變成皮革，所以就叫 鞣 酸 .所以煮藕最好用砂鍋!