粵菜的主要特點(diǎn)是在烹調(diào)上以炒、燴、煎烤、〔火局〕為主，講究鮮、嫩、爽、滑；口味上注重生、脆、鮮、淡。

掌握了根本之后，下面介紹幾種家常菜

一、香菇菜心
步驟很簡單：
1：將水發(fā)好的香菇或者新鮮的香菇切成片狀。
（干香菇可以在溫水中泡半個小時以上就可以發(fā)開了。）
2：然后在炒鍋內(nèi)倒水少許油，油熱后，倒入蠔油及醬油
（這個量可以根據(jù)口味以及香菇的多少來決定。）
3：炒勻之后倒入切好的香菇與菜心。不停的翻炒。炒到香菇變軟縮小且醬色上勻就可以關(guān)火裝盤了。
這個菜不用放鹽，因為蠔油和醬油已經(jīng)很咸了，也不用放味精，已經(jīng)夠鮮。剛放入香菇的時候可能會覺得有點(diǎn)干，千萬不要加入，炒炒就會炒出水分來了。而且蠔油的粘稠度正好省了勾芡的工序。
香菇用水發(fā)的或者新鮮的都可以。有人喜歡水發(fā)的味道足，有人喜歡新鮮的嫩滑，隨你的選擇了：）

二、蠔油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到兩湯匙蠔油即可．

三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜開始縮水的時候加入蒜蓉即可。

普普通通的粵菜的菜譜，只要菜名！ 越多越好！

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