紅燒肉的家常做法

特點(diǎn)：紅燒肉是以五花肉為制作主料，更好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道的大眾菜肴。今天，鄭州新東方教您紅燒肉的家常做法。

主料：帶皮五花腩

輔料：豆豉 蔥頭 生姜 八角 桂皮 蒜子 干辣椒

調(diào)料：肉湯 精鹽 味精 老抽 糖色 腐乳汁 冰糖 紹酒

做法：

1、五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干，改成五寸見方的大塊；

2、與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5厘米見方的塊；

3、將炒鍋置火上燒熱至六成熱時(shí)，將肉放入鍋內(nèi)小火炸出香味成焦黃色時(shí)撈出控干油；

4、鍋內(nèi)燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香；

5、然后放入肉塊，加肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個(gè)小時(shí)；

6、至肉酥爛時(shí)，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。

烹飪技巧：

1、給豬肉上糖色時(shí)，一定要充分煸炒；

2、加水要盡量一次到位，燜燒過程中如需加水，則一定要加開水。

紅燒肉的做法i？

紅燒肉的家常做法

特點(diǎn)：紅燒肉是以五花肉為制作主料，更好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道的大眾菜肴。今天，鄭州新東方教您紅燒肉的家常做法。

主料：帶皮五花腩

輔料：豆豉 蔥頭 生姜 八角 桂皮 蒜子 干辣椒

調(diào)料：肉湯 精鹽 味精 老抽 糖色 腐乳汁 冰糖 紹酒

做法：

1、五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干，改成五寸見方的大塊；

2、與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5厘米見方的塊；

3、將炒鍋置火上燒熱至六成熱時(shí)，將肉放入鍋內(nèi)小火炸出香味成焦黃色時(shí)撈出控干油；

4、鍋內(nèi)燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香；

5、然后放入肉塊，加肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個(gè)小時(shí)；

6、至肉酥爛時(shí)，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。

烹飪技巧：

1、給豬肉上糖色時(shí)，一定要充分煸炒；

2、加水要盡量一次到位，燜燒過程中如需加水，則一定要加開水。